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东京3星米芝莲寿司 鮨斋藤登港!午巿Omakase餐单公开

发布时间:2020-06-15 浏览量:601人次
说到东京的神级寿司职人,除了寿司之神小野二朗外,连续多年获3星米芝莲荣誉的鮨斋藤也令不少老饕趋之若鹜。去年年尾,行内已经传出掌舵人斋藤孝司师傅在港开店,四月初当香港分店登陆的消息一出,短短几天订座已到六、七月,一席难求。香港店跟东京店一样神秘低调,现时只接受VIP客人订座,而且收费绝不便宜,午巿Omakase$1,480/位,晚巿$3,280/位,连加一盛惠$3,600,究竟食啲乜?今次记者亲身直击!

东京3星米芝莲鮨斋藤(鮨さいとう)有几巴闭?

东京店的掌舵人斋藤师傅,2009年开始连续多年获得3星米芝莲荣誉,法国名厨Joël Robuchon曾 把他喻为全球最佳寿司餐厅。斋藤师傅一向作风低调,甚少接受传媒访问,东京店只接受熟客订座,一般人想一试其手艺的机会近乎零。

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斋藤孝司师傅,是东京鮨斋藤的掌舵人。香港店开业时,也有来打点。
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东京店最出名的「彩虹阵势」,是把不同的鱼生分切后,整齐排列出来,作用是让鱼生在室温中达至适合放入口中的温度。

全店只得16座位 400年桧木寿司吧

香港店来港后,作风跟东京店一样低调,设在四季酒店45楼,全店只得16个座位,装潢用上日本长野桧木作主调,一踏进店内,已传来幽幽桧木香。寿司吧枱是以长野400年老树的桧木製成,连天花也是以桧木片在日本编织 好后,再运来港。

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U形的寿司吧枱,可同时招待16位客人。
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踏进店内,先有一列日本瓷器,全是日本国宝级大师製,包括北大路鲁山人、辻村史朗及辻村块。
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储存鱼生的雪柜,由桧木製,内里只放冰块来维持温度,完全不插电源,故鱼生不会因电雪柜的内置风扇抽走鱼生水份。

食材每日筑地直送

站在寿司吧前迎接我们的,正是店内寿司主厨、 跟随了斋藤师傅8年的高徒小林郁哉。斋藤师傅喜欢提携年轻后辈,现时长驻香港分店,他也是位年轻大厨,只得29岁,但不论做前菜、寿司,功夫同样扎实。

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小林郁哉师傅,是香港店总厨,刀工、握寿司的功夫到家。
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对于寿司饭的饭温,师傅也掌握得宜。

香港店内的所有鱼鲜,均是身在东京的斋藤师傅每天清晨在筑地市场挑选,随即空运到港。寿司属江户前风格,部分鱼生会经过熟成,寿司饭较少,刺身不会过厚,比例刚刚好。

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食材视乎季节,近日就有北海道马粪海胆。
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单看色泽就知海胆够新鲜。

独卖Omakase 即看$1,480/位餐单!

全店只供应 Omakase,款式视乎季节,午巿$1,480(2款前菜、10件寿司及汤)、晚巿$3,280(6款前菜、10件寿司)。由于款式会根据每天来货而定,故没有特色的寿司款式,四月中,记者早前走去朝圣,帮衬了$1,480的套餐,就有以下菜式:

前菜2款

1.平贝 爱知县 及 鲭鱼卷 醋冈县

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紫菜很脆,轻煎过的平贝,入口鲜爽。
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醋香与鲭鱼味道平衡,从横切面看到用的顶级纯情米,粒粒晶莹剔透。

2.鮟鱇鱼肝北海道

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鮟鱇鱼肝,入口滑如牛油。

10件江户前寿司

每款寿司出场次序先后都有原因,鲭鱼先上,轻轻的醋香先唤醒味蕾,接着是金目鲷寿司,入口时 微暖的寿司饭近乎人体温度,握寿司的力度準绳,不散不实,舌 头一压,米饭温柔地在舌面散开。吃至中段是拖罗,当鱼油的香味包裹整个舌面时,接着再来较淡味的墨乌贼来清洗味蕾,好迎接随后个性强烈的车海老及海胆寿司,最后是玉子,软滑如布甸 般令人惊艳,体验叫人难忘。

1.金目鲷 静冈县

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鱼肉鲜甜,肉质嫩滑,寿司饭入口还是微暖。

2.池鱼 鹿儿岛

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池鱼鱼味极浓,自家调配的酱油,提升了鱼鲜味。

3.春子鲷 千叶

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白鲷鱼鱼皮爽滑,质地柔软。

4.赤身 和歌山

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吞拿鱼赤身经过熟成,肉质比平日的结实,点点浓油香突出了鱼味。

5.大拖罗 和歌山(熟成19天)

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和歌山吞拿鱼分割后熟成19天,鱼的鲜味变得更浓厚。

6.墨乌贼 大分县

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鱿鱼BB,花细緻,入口爽滑却绝不黏稠。

7.车海老 熊本县

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大虾会在握寿司前一刻才灼至半熟,去壳后近三吋长,入口虾鲜在口中爆发。

8.马粪海胆 北海道

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紫菜很脆,马粪海胆香滑鲜甜,吃罢甜味余韵悠长。

9.鳗鱼 九州对马

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九州对马鳗鱼,肉质细嫩。

10.太卷及甜蛋 长崎

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太卷包括玉子、鳗海、车海老,馅料十分丰富。自家製玉子,入口像布甸一样,极度软滑,很有惊喜。

吃小林师傅的一场 Omakase,完全体现出师傅对鱼生鲜度、寿司饭温的严谨。惜现时店子继续低调作风,只供 VIP 订座。大家想试的话,密切留意新假期报道!

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鮨.斋藤 香港店

•地址:中环金融街 8 号香港四季酒店 45 楼

•营业时间:星期一至日12nn-1:30pm(午巿)、6pm-8pm(晚巿首轮) 8:15pm-10:30pm(晚巿次轮)

•备注:只供应厨师发办 午巿$1,480(2款前菜、10件寿司及汤)、晚巿$3,280(6款前菜、10件寿司);接受6个月前订座,现阶段只接受Global Link 旗下餐厅 ( 天空龙吟、Ta Vie 旅 及 La Bombance) 及 香港四季酒店的 VIP 订座。

 

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